国外畜牧：益生菌饲料在养鸡行业中应用现状

抗生素作为饲料添加剂被广泛用于促进禽类的生长和预防及治疗微生物感染疾病。随着抗生素使用的局限性日益凸显，许多国家陆续颁布禁止或限制抗生素使用的法令，使得寻求抗生素的有效替代品成为关注热点。益生菌应势而出，在禽类饲料中得到较为广泛的应用。

1益生菌的种类

益生菌种类较多，常见的益生菌有乳杆菌、双歧杆菌、肠球菌、芽孢杆菌、酵母菌和放线菌等。在鸡饲料应用的益生菌包括乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等菌种或其混合培养物。

2益生菌在鸡饲料中的应用

2.1加快机体生长速度，促进增重

益生菌通过禽类采食进入机体后，代谢产生有机酸，降低肠道pH，促进蛋白酶原的转化，同时某些微生物代谢可产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种消化酶，共同作用于机体，通过提高胃肠道内消化酶的数量和活性，改善肠道消化体系，有助于机体对碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质的消化吸收。资料表明，鸡源芽孢杆菌可显著提高雏鸡肠道内蛋白酶活性，降低肠道内pH值；益生菌使黑骨鸡干物质的消化率和有机物含量分别增长8.3%和11.0%；益生菌可加快肠道的发酵速率和短链脂肪酸的产生，促进矿物质的吸收。每升水中20.0克益生菌酸奶和每千克基础日粮中3.0克益生元，肉鸡体重增加量和饲料转化率显著提高；酵母菌和橡胶籽粕合用可提高肉鸡生长性能，且对机体无不利影响。9种菌种的益生菌（2×109 cfu/g）可促进雏鸡生长及体重增加；但益生菌在改善肉鸡性能和饲料转化率的作用方式不同于饲用抗生素(阿维拉霉素)。

2.2防制疾病，降低死亡率

益生菌可以显著影响机体肠道微生物菌群。饲料中益生菌进入禽类机体，能够有效补充消化道内有益菌的数量，通过与肠道内有害菌群竞争定植位点和营养物质，同时代谢产生抑制有害菌群的物质，达到调节肠道微生态平衡，改善肠道功能，减少肠道疾病的发病率的效果。

资料表明，益生菌发酵饲料可显著增加禽类肠道中乳酸菌的数量，同时大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌的数量明显降低，空肠中段和回肠绒毛高度分别增长了22.6%和16.0%；酿酒酵母和米曲霉发酵饲料可控制鸡的病原菌感染；益生菌发酵饲料能明显减轻艾美耳球虫导致的鸡盲肠病理形态结构的损伤，提高感染鸡体的增重和存活率。

饲料中的益生菌是一种良好的非特异性免疫调节因子，可通过自身对机体免疫细胞产生刺激作用，提高吞噬细胞的活性和血液中免疫球蛋白含量，提高机体对病原菌的抵抗能力。

益生菌还可刺激宿主免疫细胞发挥特异性免疫功能，增强抗体的产生，从而提高机体免疫功能，预防疾病的发生。资料表明，饲料添加0.5%真菌，肉鸡在感染艾美耳球虫后，其体内的巨噬细胞、淋巴细胞及嗜异性细胞的增加量均显著提高，与接种疫苗的肉鸡相当；枯草芽孢杆菌可显著增加肉鸡对新城疫病毒的免疫应答能力；嗜酸乳杆菌对机体免疫应答也具有积极作用。

2.3改善禽肉类产品品质

禽类通过进食益生菌饲料，体内益生菌利用自身的代谢和活化作用，促进肉体良好品质和风味的形成。益生菌可以改善机体生理状态，促进胆固醇的代谢和脂肪的分解，同时加快蛋白质的合成，改善肉品品质。资料表明，益生菌可显著降低鸡肉中胆固醇和脂肪的含量，同时提高氨基酸、微量元素含量；益生菌能显著促进鸡肉中脂肪的分解，提高腿部和胸部鸡肉的水分及蛋白质的含量，增加与肉质相关的化学成分；乳酸菌可使肉鸡血清胆固醇水平显著降低；地衣芽孢杆菌、屎肠球菌、丁酸梭菌均显著提高肉仔鸡的腿肌率和胸肌率，降低其腹脂率，降低肉鸡肌肉的滴水损失率和蒸煮损失率。

2.4提高蛋鸡的产蛋率和产蛋品质

益生菌能代谢为蛋鸡提供酶和营养物质，提高饲料转化率和蛋鸡产蛋率。此外，益生菌可改善鸡蛋品质，增加蛋壳厚度。资料表明，为蛋鸡饲喂乳酸菌后，蛋黄中胆固醇含量降低18.8%；饲喂枯草芽孢杆菌的母鸡蛋黄的颜色、蛋白质量及壳体厚度得到明显的改善，蛋黄胆固醇的含量明显降低；枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌及其混合制剂均可对蛋鸡的产蛋量和蛋品质产生积极影响；添加0.05％复合细菌益生菌可使蛋鸡产蛋率、平均蛋重显著升高，增加蛋壳硬度，改善蛋黄颜色，提高蛋白含量；0.2克/千克复合益生菌显著提高肉种鸡产蛋率、蛋重、种蛋孵化率。2克/千克红曲酵母显著改善蛋黄的颜色，降低蛋鸡血清和蛋黄胆固醇和甘油三酯含量。

3目前使用益生菌饲料存在的问题

3.1益生菌的复杂性及有效性

饲用益生菌种类复杂且来源各异，菌株间代谢机理及方式各不相同，混合菌株作添加剂时，菌株间的相互作用（协同作用或拮抗作用）机理不明确；其次菌种具有较高的不稳定性，保存或加工不当均会导致菌种退化或失活；目前，市场上作为饲料添加剂的益生菌品种较为单一，益生菌与其他添加剂配合使用仍具有较大的研究空间。

3.2益生菌饲料的安全性

正常微生物菌群对机体具有营养、免疫、保护等作用。禽类采食益生菌饲料后，饲料中有益菌进入肠道，与上皮黏膜细胞结合、繁殖，与肠道原有微生物与竞争营养物质及定植位点，建立新的优势菌群及微生态平衡，原有的菌群平衡一旦被打破，产生的影响也可能是有害的。

3.3益生菌饲料生产及使用缺乏统一的标准

目前，益生菌饲料的生产条件尚未形成统一的监管制度，一些生产企业存在技术单一、设备不完善、人员缺乏专业的知识储备等问题；饲料中益生菌代谢产物较为复杂，对其组成成分及与机体的利弊关系的研究尚不深入，产品品质鉴定暂时没有科学、统一的行业检测标准；针对不同生理阶段、不同饲养模式饲养过程中，益生菌种类选择及剂量控制缺乏科学的标准。

杜秋玲  译   郝光飞 ， 曾丹  校